FERRAGOSTO IN MASSERIA

IL PRANZO DEL 15 AGOSTO

Il tuo ferragosto a Masseria Antoglia: assolutamente da non perdere!

Il MENU’

• Aperitivo di benvenuto con prosecco e fantasie dello chef

antipasti

• Spicchi di Gateau di patate dolci con fonduta di formaggio canestrato, crema di pistacchio di Bronte e sfoglie di patate viola;
• Flan di zucchine bianche del nostro orto, con cuore di ricotta vaccina e caprina e crema di pinoli e basilico;
• Il classico: “la parmigiana di melanzane” doppia cottura con cuore di nodino di mozzarella filante, capocollo Dop di Martina Franca, passatina di datterini gialli e rossi e gocce di vellutata di basilico all’olio Evo;
• Rotolino di pesce Spada in marinatura di arancia e pompelmo,  con ripieno di Robiolina dolce, spuma di mela verde e chicche di ananas;
• Polpo alla catalana rivisitato, su vellutata di patate e pane carasau aromatizzato all’olio di rosmarino;
• Bocconcino di “salmone fusion” al limone, in crosta di mandorle e crema di carote e timo;

primi

• Trofiette casarecce con gamberetto rosso di Gallipoli, dadolata di Tonno pinna gialla, datterino rosso e granella di pistacchio;
• Orecchiette della tradizione contadina, con sughetto di pomodorini rossi, gialli e verdi, guanciale stagionato al pepe bianco e sfilacci di stracciatella affumicata

secondo

• Medaglione di Podolica cotto a basse temperature ,con pepe verde tostato in grani, ciuffi di salvia marinata e verdurine miste in pastella;
• CONTORNI: patatine novelle e profumi mediterranei al forno.

Mosaico di Angurie e meloni;