GRAN CENONE DI SAN SILVESTRO

• Aperitivo di benvenuto con fornarine e stuzzichini fantasia dello Chef

ANTIPASTI

• Fior di Crudo Pio Tosini, burratina cuor di stracciatella  con pera e finocchietto selvatico
• Selezione di Capocollo dolce e piccante della Valle d’Itria, collana di  formaggi freschi e stagionati accompagnati da miele millefiori, confetture e composte della Masseria;
• Flan di Spinaci con soffice di ricotta  , fonduta calda di pecorino e sfilacci di bresaola;
• Tortino di melanzane cuore di  nodino filante e capocollo al primitivo, su vellutata  di datterino giallo e timo ;
• Orzo perlato mantecato, con dadolata di tonno pinna gialla ,gamberi rossi di Gallipoli e Spada in profumo di castagna ;
• Calzoncelli misti di baccala’ , uvetta alla cannella , noci e sfoglie di mela verde;

PRIMI

• Paccheri di farro al ragu’ di  Scampetti  e profumo di mare, colata di  burratina e noci  tostate;
• Crepes al fungo porcino , datterino rosso e giallo , con rughetta croccante e granella di mandorla;

  SECONDO

• Tarantello di Tonnetto fresco scottato al pistacchio , con crema di zucchine aromatizzate , spuma di patate dolci  e salsina di prezzemolo in olio EVO*;

FRUTTA  &  DOLCI

• Frutta fresca di stagione; Panettone Artigianale  ,”dolcezze “ della tradizione contadina e Spumante

CAFFÈ