IL PRANZO DI NATALE

• Aperitivo di benvenuto con fornarine e pettoline fantasia dello Chef

ANTIPASTI

• Tagliere di salumi le “delizie della Valle d’Itria”;
• Selezione di formaggi freschi e stagionati accompagnati da confetture e composte della Masseria;
• Funghi cardoncelli arrosto su vellutata di favette, pomodorini saltati, rucola croccante e cacio ricotta ubriaco;
• Flan di patate dolci, con “scamorzona e capocollo affumicati” e cremosa mousse al pecorino canestrato;
• Rocher salato di verdure e crema di rape, con cuore di stracciatella e guanciale;
• Alici marinate ai profumi mediterranei, olivette taggiasche, pomodorini all’olio EVO e scagliette di pecorino dolce;
• Frisellina morbida ai cereali misti, con quenelle di baccala’ mantecato,spuma di patate e tocchetti di polenta profumata;

PRIMI

• Orecchiette fatte in casa di “grano Senatore Cappelli”alle cime di rapa,caciocavallo dolce, briciole di pane tostato e colata di cacio e pepe;
• Ravioli casarecci variegati cuor di ricotta e limone, con Ragù bianco ai frutti di mare, rughetta selvatica e granella di pistacchio;

SECONDO

• Filetto di Branzino all’arancia al vapore con cuori ed anime di ortaggi e verdure in agrodolce;

DOLCE

• Panettone Artigianale, “dolcezze” della tradizione contadine e spumante

CAFFÈ